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《白崎茶會無麩質烘焙》



★2017年第四屆日本料理大賞－菓子部門獲獎

★暢銷10萬本！日本Amazon五顆星好評不斷

無麩質烘焙正流行，

無麥、無蛋、無奶油，使用低醣材料，

做出時尚又漂亮的點心。

瑪芬、海綿蛋糕、餅乾、乳酪蛋糕、蒸蛋糕、鬆餅等50款深受歡迎的點心，每款都令人食指大動。

無論鬆軟、酥脆或口感實在，都有一個美味祕密，那就是--不使用麵粉、雞蛋、奶油和低醣，就能做出美味點心！

日本烘焙愛好者最憧憬的料理教室【白崎茶會】獨家配方！

四大健康烘焙法，一次收齊

「榖粉」取代麵粉；「天然甜味」取代糖分；「堅果油」取代奶油；完全「不使用」雞蛋。完成的點心口感絲毫不走鐘，健康生活也能享受美味點心。

材料好找，無須花大錢購買

材料是米粉、太白粉和玉米粉，不用添購昂貴或特別的材料、模型就能完成。隨手用紙形、湯匙、玻璃圓缽就可以當作點心烤模。

作法簡單快速，只要你願意嘗試

跟一般配方一樣，最快15分鐘就能烤焙完成。配上詳細易懂的照片，操作方式、材料混和後的狀態，都可以一目瞭然。

適合每個人的新形態甜點

將「不能吃的禁忌」轉換成「能盡情享受的美味」，尤其適合重視身體狀況，以及具健康概念的人。

▌垂涎推薦 ▌

小魚媽 親子料理作家

柳雅馨 醫師娘料理處方箋版主•食育達人

營養師Stella 營養師Stella的減肥&營養部落格

真開心看到台灣有無麩質烘焙專書！以前小孩對麵粉過敏，台灣苦尋不到無麥麩的相關食譜，感謝悦知文化把這麼棒的書翻成繁體中文，造福的不止是對麩質過敏的人，對於想減重或有三高需要飲食控制的朋友，是非常棒的飲食參考喔！─親子料理作家小魚媽

捨棄小麥，烘焙品ㄧ樣銷魂！本書從食材、步驟、製作關鍵皆清楚解析提點，讓新手也可以輕鬆上手。─柳雅馨 醫師娘料理處方箋版主?食育達人

▌讀者一致好評 ▌

「白崎老師的配方實在讓人做起來好順手！運用了很多科學原理，卻一點都不難，每次烘焙都讓我很感動，步驟也很好操作，實在太棒了！」

「因為我本身是過敏體質，所以發現這本不使用雞蛋和麵粉的食譜能出版，真的很高興！」

「光看食譜就讓我躍躍欲試，好想趕快做做看！」

「我趕快做了米粉雪球，實在太好吃了，一直吃個不停。」

「我好想趕快做給家裡的小朋友吃。」

「不用麵粉就做出蛋糕或是熱鬆餅，好像再變魔術一樣！」

「實在太令人興奮了！從烘焙開始到烘焙完成都盯著看，最後就睡眠不足了。（笑）」

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  白崎裕子
  
  出生於日本埼玉縣，目前居住於葉山。
  
  曾在逗子市創業逾三十年的老鋪料理教室中，擔任自然食品店「陰陽洞」的講師，目前則在海邊一棟古色古香的民宅裡，開辦有機料理教室「白崎茶會」。吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往，且名額難求。
  
  師承日本美學家岡倉天心，目前每天埋首於創作配方與教學。座右銘是：「寧可靈魂烤焦，也不能讓麵包與蛋糕烤焦」。
  
  官網》INZUYANZU梟城
  
  shirasakifukurou.jp
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  黃筱涵
  
  專職譯者，天職貓奴，家有兩隻小屁貓跟囉嗦的橘喵媽，堅信逝去的貓咪都會變成自己的守護神。
  
  喜歡甜食，尤其是昂貴的甜點。但更寧願把錢花在貓咪身上，所以告訴自己「外食問題多，在家自己做最好」。
  
  
  
  

白崎茶會無麩質烘焙－目錄導覽說明

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  何謂新形態甜點？
  
  有哪些基本作法？
  
  有什麼美味祕訣？
  
  用這些材料就做得出來
  
  Part 1 雪球Snoeball
  
  簡單雪
  
  草莓雪球
  
  抹茶黃豆粉雪球
  
  Part 2 瑪芬Muffin
  
  蜂蜜瑪芬
  
  藍莓香蕉瑪芬
  
  奶油瑪芬
  
  番薯蒙布朗
  
  Part 3 餅乾I Cookie
  
  芝麻餅乾
  
  南瓜皇帝餅
  
  玉米片餅乾
  
  Part 4 缽狀海綿蛋糕Sponge Cake
  
  缽狀海綿蛋糕
  
  巧克力缽狀海綿蛋糕
  
  豐潤缽狀海綿蛋糕
  
  優格鮮奶油蛋糕
  
  豆腐甘納許奶油蛋糕
  
  英式查佛蛋糕
  
  Part 5 餅乾II Cookie
  
  花生醬軟餅乾 84
  
  椰子酥餅 86
  
  脆餅 88
  
  Part 6 磅蛋糕Pound Cake
  
  磅蛋糕
  
  檸檬蛋糕
  
  濃醇巧克力蛋糕
  
  覆盆莓碎片蛋糕
  
  咖啡蛋糕
  
  胡蘿蔔蛋糕
  
  Part 7 餅乾III Cookie
  
  冰盒餅乾
  
  純苦巧克力餅乾
  
  香草奶油餅乾
  
  卡士達奶油餅乾盅
  
  乳酪蛋糕
  
  藍莓乳酪蛋糕
  
  Part 8 蒸麵包 Steamed Bread
  
  覆盆子蒸麵包
  
  南瓜蒸麵包
  
  酒粕蒸麵包
  
  黑芝麻蒸麵包
  
  蜂蜜檸檬蒸麵包
  
  Part 9 薄片蛋糕Sliced Cake
  
  薄片蛋糕
  
  抹茶薄片蛋糕
  
  Part 10 早餐點心Breakfast
  
  熱比斯吉
  
  巧克力堅果熱比斯吉
  
  玉米粉熱比斯吉
  
  鬆餅
  
  香蕉鬆餅
  
  花生醬鬆餅
  
  可麗餅
  
  後記
  
  

何謂新形態甜點？

帶你重新思考製作材料

製作點心時，一般都會使用麵粉、蛋與牛油。

但是這裡的主旨是「在不使用這些食材的情況下，做出美味點心」，保證成果能夠讓自己與他人都大感驚訝。

有別於以往的操作方式

這裡用來取代麵粉的粉類，就算攪拌過度也不會變硬且不容易結塊。

內文搭配了清晰的照片，以視覺幫助你瞭解製作程序。例如：在調理碗上攪拌後，直接拿去烤焙的海綿蛋糕，或是用烘焙紙取代模具，烤焙成的磅蛋糕。

大家都覺得美味的祕方

人們不吃麵粉、蛋與奶油的理由五花八門，像是過敏不能吃、正在減肥、身體不適等。

但是軟綿綿的海綿蛋糕、極具份量感的磅蛋糕、口感爽脆的餅乾、濃潤的奶油等點心之所以美味，其實都有共通的理由。這裡介紹的配方全都針對口感與風味，花費許多工夫、時間嘗試，就算少了那些原本覺得理所當然應該加進去的材料，也能讓每個人都能感到「美味」。

編後語

日本版編輯W ────

本書出版後，一直不斷有人反映「好好吃」「太驚豔了」！

雖然米飯是每天不可或缺、賴以為生的能量來原，但自己親手烤的點心，卻有一種無可取代的感動。我覺得那是一種幸福的滋味。

本書跟一般以道具開始介紹的那種烘焙食譜不一樣，是完全不同食感的點心食譜，完全是白崎裕子老師創作出來的配方的精華。

即使是完全不作甜點的人，也能一眼就瞭解烤焙方式。請大家一定要趕快動手試試看自己喜歡的種類，體驗「新型態點心。

中文版編輯凱西 ────

這些年經手了多本食譜，每本都讓我有不一樣的驚艷，但這次的食譜卻讓我真真切切地「研究」了起來。

過去人們提到無麩質點心，多半都會有口感與滋味不佳，雖然健康卻不能享受到一般點心該有的美妙滋味的印象。但點心不就該是要放肆地享用嗎？如果因為健康而犧牲了口腹之慾，那就太可惜了嘛！但這是不是代表眾多對麥麩、雞蛋或是糖分過敏的人們，就無緣享用美味點心了呢？

《白崎茶會無麩質烘焙》這本食譜的所有配方都是作者白崎裕子的研究精華，她將自己多年來擔任烘焙教師的經驗，配合上對健康飲食的堅持，在不斷嘗試中，找出口感與口味兼顧的無麩質點心，不但滿足了現代人對健康堅持的需求，也讓「健康飲食」與「大快朵頤」劃上了等號。你是不是也等不及想要試試看了呢？

編／譯者：黃筱涵
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：180

出版地：台灣